萌阿色_ 发表于 2021-6-30 13:50:50

苏式夏令“双骄”,越吃越凉快!

进入了梅雨季,潮湿闷热的天气不仅影响着人们的心情,更影响着一日三餐的食欲。此时,油腻的大鱼大肉让人难以下咽,只想着来一点凉丝丝的美食,给烦热的季节降降温、解解暑。
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每年这时候,苏州人都会搬出两位清凉爽口的“救兵”,解决食欲不振这一大难题,一位叫“风扇凉面”,另一位叫“凉拌馄饨”,堪称是苏式夏令“双骄”。

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这两种家常美食,许多苏州家庭都会自制。怕麻烦的话,也可以去家门口或街边的苏式小吃店里品尝。一旦你在某家店里发现了这两样简单且平价的夏令美食,就说明这家店的确很“苏式”了!
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那么哪些苏式小吃店值得推荐呢?苏心游的心头好,是这家
朱新年点心店
朱新年是一家以汤团而闻名的点心店,最早于1986年开在山塘街星桥旁,是很多住在山塘街附近的人从小吃到大的店。如今,朱新年的分店已遍布全苏州,对于许多苏州人来说,就如同老邻居般亲切。
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NO.1[ 风扇凉面 ]爽滑劲道好滋味
有人开玩笑说:“在苏州,风扇不是给人吹的,而是给凉面的!” 此话不假!自从电风扇发明以后,每年一入夏,我们苏州人最期待的,就数那一碗风扇凉面了。
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将面条煮熟后,用电风扇吹凉,可以让面条爽滑而不粘腻,“风扇凉面”由此而得名。
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制作苏式汤面,通常都用细如银丝的龙须面。但做风扇凉面,却要用到另一款面条——苏式小阔面。
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苏式小阔面又粗又扁,吃起来更爽口、更有嚼劲,也更适合用来凉拌。
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一把小阔面入锅,煮上约1分钟的时间,就要赶紧捞起来,确保面条的口感在最佳的状态。
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提前往大铁盘里倒入适量熬好的菜籽油,将煮好的小阔面放在大铁盘上,用一双大竹筷,边挑面边搅拌,防止面条黏在一起。
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接着,架上一把“候场已久”的大风扇,对着面条呼呼地吹。在风扇的作用下,裹着菜籽油的面条逐渐降温,油亮亮、香喷喷,激起了食欲。
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一套完整的苏式风扇凉面,应该包含一碗小阔面、一碟黄瓜丝、胡萝卜丝和绿豆芽,以及一份自选浇头。
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苏式面浇头有很多种,搭配风扇凉面的话,首推青椒肉丝和笋丁炒肉。
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吃的时候,先浇上一勺秘制的凉面卤,将配菜一起倒入碗中,均匀搅拌。最后再倒入丰盛的面浇头,就可愉快地享用啦!
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除了经典款的面浇头之外,吃风扇凉面,一定要配上一块撒了五香粉的面拖大排,爽滑筋道的面条,香脆可口的大排,一口接一口,好吃到停不下来!
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NO.2[ 凉拌馄饨 ]皮薄馅足好鲜美凉拌馄饨与风扇凉面有异曲同工之妙。鲜肉馅、荠菜肉馅的大馄饨,整齐划一的个头,每只都皮薄馅足,用料实在。
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放入锅中,煮到浮起后沥干。盛入铁盘中,拌上菜籽油,防止馄饨黏连在一起。
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吃的时候,浇上店家调配的馄饨卤汁,撒上一把蛋皮丝和葱花,用勺子轻轻搅拌均匀。
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吹凉后的馄饨皮更有嚼劲,包裹着饱满的馅料,咬一口,丝丝凉意沁人心脾,越吃越凉快!
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夏天吃汤面和汤馄饨,常常让人大汗淋漓,略感狼狈。而这两碗夏令“双骄”,就是苏州人越吃越凉快的“秘密武器”了。
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除了凉拌美食,苏州人夏天的解暑神器还有苏式绿豆汤、酸梅汤、糟味,以及各种各样的夏令水果。一想到这些可口的食物,苏心游就由衷地感慨,在苏州过夏天,实在是太幸福!
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